Tradition aus den Abruzzen – Handwerk in Brandenburg
Reifezeit: mindestens 3 Monate
Charakter: klassisch gereift, halbfest strukturiert, mild-würzig und fein salzig
Unser Pecorino Semi-Stagionato wird nach alten, originalen Rezepturen aus den Abruzzen gefertigt – einer Region, in der Schafskäse seit Jahrhunderten tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist. Diese traditionelle Käsekunst verbinden wir mit frischer regionaler Schafmilch aus Weidehaltung im märkischen Brandenburg, im Norden Deutschlands.
Jeder Laib entsteht in unserer Caseificio-Manufaktur in sorgfältiger Handarbeit. Von der frischen Rohmilch über das sanfte Salzen bis zur mindestens 3-monatigen kontrollierten Reifephase folgt jeder Schritt unserer Philosophie: klar, natürlich, unverfälscht.
Ein Käse zwischen Frische und Reife
Der Pecorino Semi-Stagionato ist die klassisch gereifte Variante unserer Pecorino-Linie. Durch seine mittlere Reifezeit entwickelt er eine halbfeste, angenehm bissfeste Struktur, eine feine Würze und eine ausgewogene Salznote. Sein Aroma bleibt milchig und rund, gewinnt aber bereits deutlich an Tiefe und Charakter.
Im Vergleich zum Pecorino Fresco ist der Semi-Stagionato kräftiger, strukturierter und aromatischer, ohne seine milde, elegante Seite zu verlieren. Er eignet sich hervorragend pur, auf Brot, zu mediterranen Vorspeisen oder fein gerieben über Pasta und Gemüsegerichte. Besonders gut harmoniert er mit Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein.
Genuss-Empfehlung
pur mit Olivenöl und grobem Pfeffer
zu frischen Tomaten, Basilikum, Oliven oder mediterranen Vorspeisen
auf knusprigem Landbrot oder als Teil einer Käseplatte
gerieben über Pasta, Risotto oder Gemüsegerichte
ideal als milder Reifekäse zu Weißwein, Cider oder Pecorino-Wein
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