Tradition aus den Abruzzen – Handwerk in Brandenburg
Reifezeit: mindestens 1 Monat
Charakter: jung gereift, zart strukturiert, fein salzig und aromatisch verfeinert mit Steinpilzen und Pfifferlingen
Unser Pecorino Autunno Speciale wird nach alten, originalen Rezepturen aus den Abruzzen gefertigt – einer Region, in der Schafskäse seit Jahrhunderten tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist. Diese traditionelle Käsekunst verbinden wir mit frischer regionaler Schafmilch aus Weidehaltung im märkischen Brandenburg, im Norden Deutschlands.
Jeder Laib entsteht in unserer Caseificio-Manufaktur in sorgfältiger Handarbeit. Von der frischen Rohmilch über das behutsame Formen, das sanfte Salzen und die Veredelung mit ausgewählten Edelpilzen wie Steinpilzen und Pfifferlingen bis zur mindestens 1-monatigen kontrollierten Reifephase folgt jeder Schritt unserer Philosophie: klar, natürlich, unverfälscht.
Ein junger Pecorino mit herbstlicher Pilzraffinesse
Der Pecorino Autunno Speciale verbindet den zarten, milchig-frischen Charakter eines jungen Pecorino mit dem feinen Aroma ausgewählter Edelpilze. Steinpilze bringen eine vollmundige, elegante Würze, während Pfifferlinge eine feine, leicht nussige Note ergänzen. So entsteht ein Käse mit herbstlicher Tiefe, ohne seine milde und ausgewogene Pecorino-Basis zu verlieren.
Im Vergleich zum Pecorino Fresco ist der Autunno Speciale aromatisch reicher und herbstlicher geprägt, bleibt aber durch seine einmonatige Reife angenehm mild, rund und zart im Geschmack. Er eignet sich hervorragend pur, zu warmen Vorspeisen, auf Brot oder als besondere Komponente auf einer herbstlichen Käseplatte. Besonders gut harmoniert er mit Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein.
Genuss-Empfehlung
pur in feinen Scheiben als herbstlicher Aperitivo-Käse
zu geröstetem Sauerteigbrot, Crostini oder Focaccia
fein gewürfelt zu Kürbis, Rote Bete oder warmem Ofengemüse
in feinen Spänen über Risotto, Polenta oder frische Pasta
als besondere Komponente auf einer Käseplatte mit Birne, Walnüssen oder Trauben
ideal zu Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein
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