Tradition aus den Abruzzen – Handwerk in Brandenburg
Reifezeit: mindestens 1 Monat
Charakter: jung gereift, zart strukturiert, fein salzig und aromatisch verfeinert mit Sommerkräutern
Unser Pecorino Estate Speciale wird nach alten, originalen Rezepturen aus den Abruzzen gefertigt – einer Region, in der Schafskäse seit Jahrhunderten tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist. Diese traditionelle Käsekunst verbinden wir mit frischer regionaler Schafmilch aus Weidehaltung im märkischen Brandenburg, im Norden Deutschlands.
Jeder Laib entsteht in unserer Caseificio-Manufaktur in sorgfältiger Handarbeit. Von der frischen Rohmilch über das behutsame Formen, das sanfte Salzen und die Veredelung mit ausgewählten Sommerkräutern bis zur mindestens 1-monatigen kontrollierten Reifephase folgt jeder Schritt unserer Philosophie: klar, natürlich, unverfälscht.
Ein junger Pecorino mit mediterraner Kräuterfrische
Der Pecorino Estate Speciale verbindet den zarten, milchig-frischen Charakter eines jungen Pecorino mit der feinen aromatischen Frische ausgewählter Sommerkräuter. Seine kurze Reifezeit bewahrt die milde Schafmilchnote und eine angenehm zarte Struktur, während die Kräuter dem Käse eine lebendige, mediterrane Leichtigkeit und eine sommerliche Raffinesse verleihen.
Im Vergleich zum Pecorino Fresco ist der Pecorino Estate Speciale aromatisch verfeinert und etwas würziger, bleibt aber durch seine einmonatige Reife mild, rund und ausgewogen im Geschmack. Er eignet sich hervorragend pur, zu frischen Vorspeisen, auf Brot oder als leichte Komponente auf einer sommerlichen Käseplatte. Besonders gut harmoniert er mit Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein.
Genuss-Empfehlung
pur in feinen Scheiben als sommerlicher Aperitivo-Käse
zu frischen Tomaten, Gurke, Basilikum oder gegrillter Zucchini
auf Crostini, Focaccia oder knusprigem Landbrot
in Würfeln zu Blattsalaten, Rucola, Fenchel oder mediterranem Gemüse
zu Olivenöl, Zitronenzeste und frisch gemahlenem Pfeffer
ideal zu Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein
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