Tradition aus den Abruzzen – Handwerk in Brandenburg
Reifezeit: mindestens 3 Monate
Charakter: klassisch gereift, halbfest strukturiert, fein salzig und aromatisch mit schwarzem Pfeffer
Unser Pecorino Pepato wird nach alten, originalen Rezepturen aus den Abruzzen gefertigt – einer Region, in der Schafskäse seit Jahrhunderten tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist. Diese traditionelle Käsekunst verbinden wir mit frischer regionaler Schafmilch aus Weidehaltung im märkischen Brandenburg, im Norden Deutschlands.
Jeder Laib entsteht in unserer Caseificio-Manufaktur in sorgfältiger Handarbeit. Von der frischen Rohmilch über das behutsame Formen, das sanfte Salzen und die Veredelung mit schwarzem Pfeffer bis zur mindestens 3-monatigen kontrollierten Reifephase folgt jeder Schritt unserer Philosophie: klar, natürlich, unverfälscht.
Ein Käse mit klassischer Reife und feiner Pfefferwürze
Der Pecorino Pepato verbindet den mild-würzigen Charakter eines 3 Monate gereiften Pecorino mit der aromatischen Note von schwarzem Pfeffer. Seine halbfeste, angenehm bissfeste Struktur macht ihn vielseitig einsetzbar, während der Pfeffer dem Käse eine feine Schärfe, Wärme und mediterrane Würze verleiht.
Im Vergleich zum Pecorino Semi-Stagionato besitzt der Pecorino Pepato eine ähnliche Reife und Struktur, wirkt aber durch den schwarzen Pfeffer markanter, würziger und aromatisch komplexer. Er eignet sich hervorragend pur, auf Brot, zu Antipasti oder in feinen Spänen über Pasta, Risotto und Gemüsegerichte. Besonders gut harmoniert er mit kräftigem Weißwein, Cider oder einem Glas Pecorino-Wein.
Genuss-Empfehlung
pur in feinen Scheiben oder kleinen Würfeln
mit Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
zu Antipasti, Oliven, getrockneten Tomaten oder eingelegtem Gemüse
auf knusprigem Landbrot oder als würzige Komponente auf einer Käseplatte
in feinen Spänen über Pasta, Risotto, Salate oder Ofengemüse
ideal zu kräftigem Weißwein, Cider oder Pecorino-Wein
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