Frittata con Zucchine e Pecorino stagionato
Rezept für 4 Personen
- 6 Eier
- 2 mittelgroße Zucchini, in dünnen Scheiben
- 100 g Pecorino Staginato, 3 Monate gereift, grob gerieben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht trocken sind.
- Zwiebel kurz mitdünsten und die Mischung leicht salzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, Pecorino, Kräuter und Pfeffer einrühren. Wegen des Pecorino vorsichtig salzen.
- Zucchini unter die Eiermasse mischen. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Eiermasse hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden oder im Ofen bei 180 Grad fertig garen, bis die Oberfläche fest ist.
- Lauwarm servieren; dann kommen Käse und Zucchini besonders gut zur Geltung.
Was dazu passt
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronendressing, gegrilltes Gemüse oder ein Stück Ciabatta. Als Getränk passt ein leichter Rotwein oder ein kräftiger Rosé.
Weinempfehlung
Orsogna Winery Aete Pecorino – ein strukturierter Pecorino-Weißwein, passend zu Ei, Zucchini und gereiftem Käse.
